Plus fort que la Bouillabaisse : La Cotriade, la vraie soupe des marins bretons

Marseille a sa Bouillabaisse, la Bretagne a sa Cotriade. Mais ne dites surtout pas que c’est la même chose ! Plus beurrée, plus rustique, plus réconfortante, cette soupe de poissons est le remède absolu contre la grisaille de février. Ce soir, on passe à table pour déguster l’âme culinaire de l’Armor.

Qu’est-ce que la Cotriade (Kaoteriad) ?

Son nom vient du breton « Kaoter« , qui signifie chaudron. À l’origine, c’était le plat du pauvre, ou plutôt le plat du bord. Au retour de la pêche, les marins gardaient les poissons invendus ou abîmés pour se préparer un repas commun sur le quai ou à bord. Contrairement à sa cousine du sud, la Cotriade ne contient ni safran, ni huile d’olive. Ici, c’est le règne des pommes de terre, des oignons, et parfois d’une touche de crème ou de beurre salé pour lier le tout.

Les secrets d’une bonne Cotriade

Le secret réside dans la variété des poissons. Une « Cotriade royale » doit contenir plusieurs espèces locales : du congre (pour le liant), du grondin, de la vieille, et pourquoi pas une belle tranche de lieu jaune. On cuit d’abord les pommes de terre dans un bouillon aromatique, puis on ajoute les poissons du plus ferme au plus tendre. On sert le tout fumant sur des croûtons aillés. C’est simple, mais c’est divin.

Où la déguster sur la Côte de Granit Rose ?

Si vous ne vous sentez pas l’âme d’un chef ce soir, une adresse porte son nom comme un étendard. Le restaurant « La Cotriade » (Hôtel du Parc) à Ploumanac’h, juste à côté de la plage Saint-Guirec, en a fait sa spécialité. Le chef y propose une « Cotriade de la Mer » signature. Imaginez : vous sortez d’une balade ventée sur le sentier, et vous vous attablez devant cette assiette généreuse, avec vue sur le port. Le bonheur tient à peu de choses.

Alors, prêt à troquer la soupe en brique pour le vrai goût de l’océan ? Si vous la cuisinez vous-même, n’oubliez pas : plus il y a de poissons différents, meilleure elle est !